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新鮮な鯛が嬉しいです
キラキラ輝くコバルトカラーの斑紋がわかりますか。
新鮮な鯛に有るんですよ。
鯛しんじょうは茨城の偕楽園の梅を思いながら
梅のたたきで味にアクセントを加えてみました
海の幸と山の幸が美味しく競演出来たかなぁ
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【材料】(2人前～）
出来上がったしんじょうと出汁を使って2種類の料理を作っています。
しんじょうは半分ほどを餡かけ料理に使います。
※注： 糖質制限で作る場合の調味料で乗せています
（しんじょう用）
・鯛：1尾
・卵の白身：1
・片栗粉又はサイリウム：中1
・みじん切りのネギ：1/2本
・塩：適量
（出汁用）
・塩：適量
・昆布：10センチ角ほどを1枚
・糖質0酒：大1
（餡用）
・油：少々
・人参：少量
インゲン：少量
しめじ：少量
・梅干しのたたき：1個分
片栗粉又はサイリウム：中1
【作り方】
1. 鯛を三枚におろします。
鯛のアラは適当な大きさに切り分けておき、塩を振りしばらく置きます。
熱湯を掛けて、残ったぬめりや血合いなどをきれいに落とします。
2. 鍋に下処理したあらと昆布に水500CCほどを入れて弱火で火にかけます。
沸騰する直前に昆布は取り出します。
アクも出てきますので取り除きます
10分ほどすると出汁が澄んできますので塩で味を調えて酒を加えて出汁の完成です
鯛のあらを取り出します
3. おろした鯛の皮や骨を取り除きぶつ切りにします
鯛をバーミックス等で混ぜ合わせたら、卵白・片栗粉を加えて攪拌
最後にネギを入れたらざっくりませます
4. 丸く平たいハンバーグの形に形成します
5．鯛しんじょうをフライパンで両面焼き上げます。
火が通ったら鯛の出汁を１００CCほど入れます。
同じぐらいの大きさにした野菜とたたいた梅を加えます。
沸騰したら水溶き片栗粉を加えてとろみを出します。
器に盛り付けたら完成です。
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