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2025.01.26
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カテゴリ:日常
花柚子マーマレード第二弾

花柚子の実 30-50g 16個から、150mlママレード瓶5本ができた。
  • 実を半割にする
  • 絞る ジュースは茶こしで漉す
  • 種は集めてだしパックに詰める
  • 絞った後の皮をフォークで引っかきながら袋の残骸と筋をとる 袋と筋は捨てる
  • 皮を薄切りにする
  • 皮薄切りを鍋で煮立てる 煮汁を捨てる、を3回繰り返す
  • 煮込んだ皮薄切りをざるでお湯を切り、重さを計る
  • 皮の85%のグラニュー糖を計る
  • 鍋にジュース、種、砂糖、皮を入れて15分以上煮る
  • 途中で皮は出す(今回、このタイミングが早すぎたか?)
  • 煮沸消毒した瓶にうつしてできあがり





















前回よりもきれいな色にできたが、今回はややとろみが足りない模様
まだ味見はしていないが、きっとおいしいに違いない
なお柚子よりも花柚子のほうが実が小さい分、皮の部分は多い
あと酸味と苦みがそれなりに強い。砂糖はだから多めに入れてよい。レシピでは80%と書いてあるが前回は90%、今回は85%とした。





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最終更新日  2025.01.26 22:12:13
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