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KOICHIオフィシャルブログ
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本日の投稿は秋の味覚レシピ。
冷凍きのこで旨みと香りアップ！
鶏肉と根野菜のふっくら美味しい
秋の炊き込みご飯です。
今夜は冷凍キノコを加えて
調理した炊き込みご飯。
キノコを冷凍保存すれば
日持ちが1ヶ月という長期保存に、
旨みと香りが増すメリットがあります。
しかし食感が損なわれるデメリットもありますが、
グアニン酸、グルタミン酸、アスパラギン酸など
旨み成分が ぐぐぐっとアップするので
炊き込みご飯に限らわず、
トライしてみてはいかがでしょう！？
この間までの猛暑の日々が嘘のように、
秋らしくなってきましたね
今日は 炊き込みご飯と秋刀魚で
秋の味覚 味わいました
材料（4人分） 調理時間 30分
米（2合） 鶏もも肉（150ｇ） ごぼう（30ｃｍ）
にんじん（1/2本） 油揚げ（1枚）
乾燥芽ひじき（3ｇ） こんにゃく（100ｇ）
三つ葉（少量）
【冷凍きのこ】
生椎茸（2枚） えのき茸（50ｇ）
【鶏肉下味】
酒（小さじ2） 醤油（小さじ2）
【だしつゆ】
だし汁（かつおだし 300ｍｌ程度） 酒（大さじ1）
みりん（大さじ1） 醤油（大さじ2)
調理器具や道具
鍋、まな板、包丁、スライサー、バット、
ボウル、容器、ザル、計量カップ、
菜箸（割り箸）、しゃもじ、
タワシ、ペーパータオルなど
作り方
米と鶏肉の下ごしらえをします
米（2合）は研いで、ザルにあげ
ボウルを受けて30分水切りします。
鶏もも肉は身からはみ出す程度の
脂身を落として2ｃｍ程度に切ります。
余分な水分をペーパータオルで
拭き取り、酒（小さじ2）と醤油（小さじ2）を
ふって軽く手揉みします。
調理するまで馴染ませておきます。
食材の下ごしらえをします
乾燥芽ひじきは容器に入れ、40℃程度の
お湯で戻し、ザルにあげます。
2～3回 しっかり水洗いし、
ザルで水切りします。
ごぼうはタワシで皮の汚れを落とし、
包丁の背で皮をこそぎます。
笹がきにして、水を張ったボウルに5分浸して
アク抜きします。水切りしてペーパータオルで
水気を拭き取ります。
板こんにゃくは5～6ｃｍの細切りにして、
塩（小さじ1/2・分量外）をまぶして、塩揉みします。
水から3分茹でてアク抜きします。
アク抜き後は ザルにあげ軽く水洗いして
水切りしておきます。
油揚げは油抜きして、8mm幅の
短冊切りにします。
湯通しするよりか沸騰させた
小鍋で2～3分油抜きすることにより、
臭みやアクが少なくなり、
より味が染みやすくなります。
にんじんはスライサーで千切りにして、
三つ葉は粗めに刻みます。
冷凍した えのき茸と生椎茸は
凍ったままでOKです。
だしつゆを作ります
500ｍｌサイズの計量カップに
酒（大さじ1） みりん（大さじ1）
醤油（大さじ2) を入れてから
だし汁を注いで340ｍｌに
なるように調整します。
＊本来 米2合に対して400ｍｌですが、
水分が豊富な食材が多いため
340ｍｌに調整しています。
調理の開始です♪
炊く前の準備をします
鍋に①の米を入れ、③のだしつゆを注ぎます。
下味をつけた鶏肉を加えます。
（漬け汁は捨てます）
冷凍きのこを散らし、芽ひじき、ごぼう、にんじん、
油揚げ、こんにゃくをのせていきます。
均等に火が通るように、
手で平にさせます。
炊いて蒸します
④を強めの中火にかけます。
中央あたりまで沸騰してきたら、
蓋をのせて弱火にして12～13分炊きます。
炊けたら火を止め、蓋をのせたまま
10～12分蒸らします。
仕上げます
蒸らし終えたら、蓋をはずし、
しゃもじで底から軽く混ぜ合わせます。
三つ葉を散らして 出来上がりです
冷凍きのこを加えたご飯は
いつもと違う
旨みと香りが際立ち、
美味しすぎて、3杯食べてしまった
旨みたっぷり秋の炊き込みご飯です。
ぜひ！お試しくださいね
コチラの秋レシピもおすすめ！
ご参考くだされば 嬉しいです
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