去年のクリスマス前、業スーの冷凍庫でブラジル産丸鶏１ｋｇを発見。
先日生フランクを買いに行った際、ふとそのことを思い出し、あった場所を覗いてみました。
ありました、ありました！
クリスマスに限らず普段でも売っているみたいですね。
それを見たら、久々に丸鶏をローストしたくて買っちゃいました。
昨日は日曜日。
サンデーだからサンデーローストで、ローストチキンの晩ごはん。
骨抜き丸鶏のローストチキン
調理法は違いますが、下ごしらえは基本、フランス料理の「ガランティーヌ」と同じです。
完全に骨を抜き、豚ミンチで作ったスタッフィングを詰め、タコ糸で縛って焼いています。
クリスマスの時季になると、一般のスーパーでも丸鶏が並びます。
が、店によっては解凍した丸鶏を売っているところもあります。
ネットで取り寄せたりすると、ほぼ冷凍丸鶏ですよね。
この冷凍丸鶏が、血の気が多くて結構厄介。
空洞の中をいっくら綺麗に洗っても、焼くと、中から灰色の汚いアクを含んだ肉汁がドロドロと流れ出す。
私はあの灰色のアクが気持ち悪くて仕方ない。
なので解凍した丸鶏を焼く時は、必ずアクの原因になる骨を抜いて焼いています。
丸鶏から骨を抜くなんて、かしわ屋でもなければ無理！
と思われそうですが、実はですね、それほど難しくないんです。
手羽餃子を作ったことがある方なら、１、２回練習すれば想像以上に簡単に抜けます。
業スーのブラジル産丸鶏１ｋｇは、税込価格が５００円ちょい。
今からクリスマスまでに１、２回買って練習し、今年のクリスマスには、是非、骨抜き丸鶏をローストしてくださいませ。
骨がないので、テリーヌやミートローフ同様切りやすく、また食べやすい。
もっとも、丸鶏を焼いたら骨を絶対しゃぶりたいって方向けでは、ありませんけれど。
大きなチキンの時は手羽も残し、手羽中からも骨を抜いてスタッフィングを詰めますが、昨日は小さすぎて手羽の骨まで抜く気力がなく、切り落としました。
ももとドラムスティックには、ぎっしりスタッフィングを詰めています。
昨日作った骨抜き丸鶏のローストチキンのレシピは、「こちらのブログ」でご紹介しています。
また、スタッフィングをテリーヌの肉だねにした、「こんな骨抜き丸鶏のレシピ」もあります。
もも肉の骨を抜き、湯煎調理でガランティーヌにし、冷たいまま「バロティーヌ」で食べるレシピもあります。
いずれもとっても美味しいので、是非、クリスマスまでに習得し、今年は骨抜き丸鶏でメリークリスマスっちゃって下さいませ。
芋はレコルトのエアーオーブンで焼きました。
２００度で４０分焼き、外はカリカリ中はホクホクに美味しく出来上がったんですが、芋の種類か、色がかなり薄い仕上がりでした。
グレービーは丸鶏から抜いたガラを一度茹でこぼし、その後３０分くらいコトコト煮て取ったストックで作りました。
業スーのブラジル産丸鶏１ｋｇ。
スタッフィングに加えたハーブ、ニンニク、ブラックペッパーの効果か、全く臭みもなくとっても美味しかったです。
次回はこの丸鶏を買ったらご飯を詰め、「サムゲタン」にしようかと思っています。
久々のローストチキンでサンデーロースト。
めっさ旨かった！
ごくごく普通のマスク。
うちは最近これをまとめ買い。
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