きょうの料理ビギナーズ(NHK） 2018年8月7日（火）放送
夏のスピード昼ごはん＆夕ごはん⑥ 「“めんつゆ”でラクラク！」
甘辛味でだしの風味が効いためんつゆを味方につければ、料理のワンランクアップ！すき焼き、南蛮漬けなどのビギナーが一度は作ってみたいメニューも簡単にできます。
一品目は「夏のすき焼き」です。牛肉と野菜、豆腐を焼いて、めんつゆで
煮るだけ！最後に加えたみょうがで夏らしい清涼感を添えます。
夏のすき焼き
材料（2人分）
・牛切り落とし肉（すき焼き用） 150ｇ
・さやいんげん 80ｇ
・たまねぎ 1/2個（100ｇ）
・みょうが 3個
・木綿豆腐 1/2丁（150ｇ）
・牛脂 適量
・めんつゆ（市販/ストレートタイプ） カップ1/2
・みりん 大さじ2
＜作り方＞
1 下ごしらえをする
さやいんげんはヘタと筋を取り、長さを半分に切る。たまねぎは繊維に沿って7ｍｍ幅に切る。みょうがは縦４等分に切る。牛肉は5ｃｍ幅に切る。
2 木綿豆腐はペーパータオルで包んで水気を取り、４等分に切る。
3 焼く
フライパンに牛脂（またはサラダ油小さじ1）を中火で熱し、牛肉を広げながら入れる。サッと焼き色がついたら上下を返し、反対側も同様に焼く。
4 牛肉を寄せてあいているところに、木綿豆腐、たまねぎ、さやいんげんを加える。時々上下を返しながら２分間ほど焼く。
5 めんつゆ（ストレートタイプ）カップ1/2、みりん（大さじ2）を回し
入れ、フタをして５分間ほど中火で煮る。
6 最後にみょうがを加え、さらに５分間ほど煮る。器に盛り、煮汁を回しかけて完成です。
二品目は「鶏肉と夏野菜の南蛮漬け」です。こんがり焼いた鶏スペアリブと野菜をめんつゆベースの南蛮液につけ、よーく味をしみ込ませます。切り身魚や好みの野菜でも応用できます。
鶏肉と夏野菜の南蛮漬け
材料（2人分）
・鶏スペアリブ 12本（220ｇ） ※鶏手羽中を縦半分に切ってもよい
・なす 2個（160ｇ）
・ししとうがらし 10本
・サラダ油 大さじ1
南蛮液
・めんつゆ（市販/ストレートタイプ） カップ1/4
・レモン汁 大さじ1
・赤唐辛子（種を除く） 1/2本
＜作り方＞
1 南蛮液を作る
バットにめんつゆ（ストレートタイプ）カップ1/4、レモン汁（大さじ1）、赤唐辛子（種を除く）1/2本を入れ、混ぜ合わせる。
2 下ごしらえをする
なすはヘタを切り落とし、ピーラーで皮を縦にしまむきし、乱切りにする。水に2分間ほどつけ、アクを抜く。
3 鶏スペアリブと野菜を焼く
フライパンにサラダ油（大さじ1）を中火で熱し、鶏スペアリブを皮を下にして並べる。あいているところに、なすとししとうがらしも加える。時々
菜箸で転がしながら、全体に焼き色をつけ、鶏スペアリブに火を通す。
4 南蛮液に漬ける
焼けたものからすぐに1のバットに入れ、粗熱が取れるまで漬けたら完成
です。※熱いうちにつけると、味がよくしみ込みます。
人気ブログランキング