ノンストップ 2023年５月16日（火）放送
笠原将弘のおかず道場「サーモンとスナップエンドウのおかずサラダ」
火曜日は和食の名店｢賛否両論｣の店主 笠原将弘さんが、定番のおかずをおいしくするプロ技を伝授してくれます。
今回のお題は「サーモンとスナップエンドウのおかずサラダ」です。今が旬のスナップエンドウとサーモンを使った絶品おかず。豆腐を使った特製ソースで、ワンランク上の味に仕上げる笠原流テクニックは必見です。
「サーモンとスナップエンドウのおかずサラダ」
材料（2人分）
サーモン（刺身用） 100ｇ
スナップエンドウ 6本
紫タマネギ 1/4個
ミニトマト 4個
貝割れ 1/2パック
粒マスタード 大さじ1
しょうゆ・みりん 各大さじ1/2
【豆腐入りソース】
木綿豆腐 1/2丁
万能ネギ 2本と1/2本
オリーブオイル 大さじ1と1/2
ニンニク（すりおろす） 小さじ1/2
塩 小さじ1/4
粗びきコショウ（黒）少し
＜作り方＞
1.豆腐入りソースを作る
木綿豆腐はペーパータオルで包んで重しをして、30分ほどおいて水切りをする。
2.水切りした豆腐をボウルに入れ、オリーブオイル（大さじ1と1/2）、ニンニク（すりおろす）小さじ1/2、塩（小さじ1/4）、粗びきコショウ（黒）少しを加え、泡だて器でペースト状になるまで混ぜる。
3.万能ネギを小口切りにして2のボウルに加え、混ぜ合わせる。
※マヨネーズの代わりに豆腐を使ってヘルシーながら食べごたえのあるソースに仕上げます。タルタルソースのように揚げ物に添えてもおいしいし、どんな野菜にも合うソースです。
4.サラダの下ごしらえ
スナップエンドウは筋をしっかり取り、熱湯で20秒ほどゆでる。ザルに上げて湯をきり、3等分に切る。
5.サーモンは1.5ｃｍ角に切る。紫タマネギは1ｃｍ角に切る。ミニトマトはヘタを除き、横半分に切る。貝割れは根元を切り落とす。
6.5のサーモンと紫タマネギ、4のスナップエンドウをボウルに入れ、粒マスタード（大さじ1）、しょうゆ・みりん（各大さじ1/2）を加えてさっくり和える。
7.盛り付ける
6で和えたものを器に盛り、3の豆腐ソースを添える。4のミニトマトと貝割れを彩りよく盛り合わせたら完成です。
笠原さんがスナップエンドウに甘みをまとわせた、デザート感覚で食べられるあえ物を教えてくれました。
「スナップエンドウとレーズンのはちみつあえ」
＜作り方＞
1.スナップエンドウ（10本）は筋をしっかり取って、熱湯で20秒ほどゆでる。ザルに上げて湯をきり、3等分に切ってボウルに入れる。
2.１のボウルにレーズン（15ｇ）、はちみつ（小さじ2）、塩（1つまみ）を加えて混ぜる。
3.仕上げに黒コショウ（適量）をかけて完成です。
チーズや生ハムを添えてもおいしいです。子供のおやつやお酒のおつまみにも合います。