ここからは美味しくて美しいお料理を紹介

メニューの書き方も独特

そこにシェフの感性が

これはどうやって見るの？？？

ナンバリングは私が書いてしまいました

若くて美しい女性と

シェフ自らがお料理をお運び

そしてお料理の説明をして下さいます

タマイさんと私がメモっていると

「お料理を研究していらしゃるのですか？」

「いえいえブログに載せさせて戴こうかと」

とタマイさん

シェフは　にこ〜っと素敵な笑顔で

「なんでも聞いて下さい

もし質問があったら

後からでも大丈夫なので質問して下さい」

とても快いご返答を戴き・・・ 多謝

インテリアだけではなく

シェフの人柄にも惹かれました

🍀1品目🍀

〜シェフからの最初の贈り物〜

定点トマト飴

オーナーの思い出の詰まったリンゴ飴

のようなトマト飴

予想もつかぬこの組合せ

そしてデコレーション

お子様がお好きだと言うモアイ像が可愛い

トマトの汁が飛び出してしまうので

一口でお召し上がり下さい・・・

トマトのジューシーさと

飴のカリカリ感

食感の楽しめる一品

イタリア　キプロス島のお塩と

ローズゼラニウム

我家のローズゼラニウムは

クッキーか化粧水にしか使われない

今度はお料理にも登場させよう✊

🍀2品目🍀

Sugiのブラックサンダー

白い有田焼の器に

静岡の作家さんに作って貰ったと言うお皿

ブラックサンダー好きのシェフ

ブラックサンダーをイメージして

フォアグラの上に栗🌰

エスプレッソ豆から作ったソース

冷製なのに驚く

コーヒー豆でソース？？？

それがとても美味しい

驚きです

私だったら甘くないチョコレートを

使ってしまいそう😅

コーヒー豆のところが素晴らしい👏👏

🍀3品目🍀

GV鰹

GVとはガストロバックと言う減圧調理器

なんとスペインで発明されたそうです

スペイン　最近ちょっと化学実験的な

そんな最先端な調理法が流行っています

が

私は昔ながら・・・の

本当のスペイン料理の方が好きです

話しがそれました

でもこのGVは画期的なもの

私も欲しいですが・・・なんせ高額過ぎて

そのGVを使って

鰹の血抜きをしつつ

鰹の中骨とイタリア産フランボワーズで

作ったソースを鰹に浸透

何故にフランボワーズ？？？

そこがシェフの発想の素晴らしさ

肝心のそのところを

お聞きしそびれてしまいました

こんなにも肉厚で

全く臭みのない鰹は初めてです

そしてこのお皿のテーマはワンカラー

普通は配色を考えて盛り付けるところ

ワンカラーをテーマにしてしまう

この力強さに感服

八千代産牛乳で作った水切りヨーグルト

これと合わせて戴くのがとても美味

お刺身をヨーグルトで

からウロコ

衝撃と感動

今度サーモンのお刺身でやってみようかな

🍀4品目🍀

鱧

こちらはまさに和の美しさ

ずっと見ていても飽きません

こちらもGVを使って血抜き

そして鱧の中骨と川アナゴの干物で取った

お出汁を減圧浸透

それを二重三重に重ねてフリット

外はパリッ

中はしっとり

夏の風物詩である鱧に合わせて

シェフの畑で取れたゴーヤを付け合わせ

夏をテーマに仕上げた1皿

ちなみに知人に作って戴いたと言う

オーガニックイエローマスタード

その描き方も素晴らしい👏👏

🍀5品目🍀

トラ🐡(フグ)のフラン

トラフグの白子をGVで血抜き

中骨のお出汁で減圧浸透

その後シャモの卵と

発酵バターを合わせてフランに

その上にフグのフリット

シェフの畑で取れた小葱

緑のソースは

シェフ畑のイタリアンパセリソース

濃厚な緑のソースが白に映え

小葱が粋なアクセントとなり

フランの味に　より厚みと深みを

そしてこちらの器は

3Dプリンターで作った器

フランの白さを生かす色合いと形状

グラスとお皿の大きさのバランスも絶妙

=== 6品目のお料理に続く