目からウロコ…未利用魚を食材に　琵琶湖のライギョやニゴイ、どう思う？

‥ブラックバスの加工品作りに取り組んでいたウ飼さんは「(ニゴイは、)すり身なら小骨を気にしなくてもよいのでは」とかまぼこへの加工を企画。塩と砂糖だけを使い、あっさりとした魚本来の味を引き出した‥ 目からウロコ…未利用魚を食材に　琵琶湖の…